En esta conferencia, Massimo Pignata, fundador de la heladería "DeLaCrem" en Barcelona, comparte su trayectoria desde sus raíces en el Piamonte, Italia, hasta convertirse en un maestro heladero en España. Pignata detalla su filosofía detrás de la creación de helados artesanales y cómo ha trabajado para cambiar la percepción del helado en Barcelona, alejándola de ser un simple postre infantil a una experiencia gastronómica apreciada por todos.
Orígenes y cambio de carrera
Massimo Pignata creció en el Piamonte, una región conocida por su cultura de "Slow Food" y alimentos de proximidad. Su carrera comenzó en el turismo, pero a los 32 años decidió seguir su pasión por la gastronomía, específicamente por el helado, lo que lo llevó a Barcelona en 2008. En ese momento, se dio cuenta de que la cultura del helado en Barcelona era limitada y estaba dominada por heladerías que atendían principalmente a niños y turistas, con productos de baja calidad y mucha coloración artificial.
Filosofía y enfoque en el helado artesanal
Massimo decidió abrir "DeLaCrem" en 2010 con el objetivo de ofrecer helados artesanales de alta calidad dirigidos a un público adulto y familiar, no solo a niños. Quería cambiar la percepción del helado en la cultura local, posicionándolo como un producto de calidad que se pudiera disfrutar en cualquier momento, similar a una experiencia de panadería o cafetería local.
Diseño y ambiente del local:
Para crear un ambiente acogedor y diferenciarse de otras heladerías italianas en Barcelona, Massimo colaboró con arquitectos locales para diseñar un espacio que recordara a las antiguas lecherías y panaderías, utilizando materiales nobles como acero, mármol y madera. Esto ayudó a que su heladería se sintiera como un lugar familiar y auténtico, alineado con su visión de un producto artesanal y de alta calidad.
Innovación en sabores y comunicación
Desarrollo de nuevos sabores:
Una parte crucial de su éxito ha sido su enfoque en la innovación de sabores, utilizando ingredientes frescos y de temporada. Introdujo la "Rueda de los Sabores", inspirada en los calendarios agrícolas tradicionales, que permite a los clientes conocer los sabores disponibles según la estación. Esta rueda no solo comunicaba la frescura y la estacionalidad de los ingredientes, sino que también educaba al público sobre la calidad y el proceso detrás de cada helado.
Educación del cliente:
Massimo habló sobre la importancia de educar a los clientes sobre el valor añadido de sus helados, destacando el uso de ingredientes frescos y métodos artesanales. A través de redes sociales y comunicación directa en el punto de venta, ha logrado transmitir la filosofía detrás de "DeLaCrem", enfatizando que sus productos no son solo un capricho dulce, sino una experiencia sensorial completa.
Ampliación y futuro:
Recientemente, Massimo ha abierto un segundo local con un obrador más grande que le permite experimentar y lanzar nuevos sabores cada semana, manteniendo viva la creatividad y la innovación en su oferta. A pesar de la expansión, mantiene la coherencia en el diseño y la atmósfera de sus locales, asegurando que cada nueva ubicación respete los principios de calidad y autenticidad que han definido a "DeLaCrem" desde su inicio.
Massimo concluye reflexionando sobre los 10 años de "DeLaCrem" y el esfuerzo constante por elevar la percepción del helado en Barcelona. Destaca la importancia de la autenticidad, la calidad y la comunicación efectiva para cambiar la cultura local en torno a un producto tradicionalmente visto como infantil y de verano. A través de su trabajo, ha logrado posicionar el helado como un elemento de disfrute sofisticado, accesible para todos, durante todo el año.
